La crème brûlée à la rhubarbe

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 700 g rhubarbe
- 100 g sucre
- 4 jaunes d'oeufs
- 20 cl de crème liquide
- 20 cl de lait
- cassonade

Eplucher la rhubarbe et la couper en tronçons. La faire revenir dans une poêle avec 50 g de sucre. Laisser cuire 15 à 20 min (pour que la rhubarbe soit fondante).

Pendant ce temps, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre restant. Ajouter la crème et le lait.

Dans des plats individuels partager la rhubarbe et recouvrir avec la crème aux oeufs.

Mettre au four à 150°C durant 20 min et laisser refroidir.

Avant de servir, saupoudrer de cassonade et brûler au chalumeau.

Les meringues

Ingrédients (pour 20 meringues) :

- 4 blancs d'oeufs

- 250 g de sucre

- 1 pincée de sel

Sortir les oeufs du frigo un quart d'heure avant de les utiliser

Battre les blancs en neige ferme (inclure la pincée de sel avant de battre).

Ajouter le sucre par petites quantités tout en continuant de battre.

Déposer immédiatement des tas sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.

Cuire entre 30 minutes et 1 heure à 120°C.

Au bout de 30 minutes, on obtient des meringues blanches et moelleuses.

Au bout d'une heure, on obtient des meringues rosées, craquantes et fondantes avec un coeur moelleux.

Décoller les meringues délicatement dès la sortie du four et laisser refroidir.

Le crumble aux pommes

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 6 belles pommes (des Canada par exemple)
- 150 g de cassonade
- 150 g de farine de blé
- 125 g de beurre (le sortir 1/2 heure avant de commencer la recette)
- 1 petite cuillère de cannelle en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé

Préchauffer le four à thermostat 7 (210°C).

Peler, évider et découper les pommes en cubes grossiers, les répartir dans un plat allant au four, ajouter la cannelle et le sucre vanillé.

Dans un saladier, mélanger la farine et la cassonade. Puis ajouter le beurre en petits cubes et mélanger à la main de façon à former une pâte grumeleuse.

Emietter cette pâte au dessus des pommes de façon à les recouvrir. Mettre au four une 1/2 heure.

Servir tiède avec de la crème fouettée ou de la glace à la vanille.

Le Milk shake chamallow

Ingrédients (pour 1 personne) :
- 8 chamallows
- 20 cl de lait
- 1 boule de glace vanille

Faire bouillir le lait avec les chamallows dans une casserole.
Quand les chamallows sont fondus, ajouter la boule de glace et mixer.

laisser refroider avant de boire !

Les tranches de jambon aux champignons et porto

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 6 tranches de jambon blanc
- 500 g de champignons de Paris
- 1 belle échalote
- 140 g de concentré de tomates
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 3 cuillères à soupe de Porto
- un peu de beurre

Faire revenir l'échalote dans du beurre et ajouter les champignons lavés et coupés en petits dés.
Mettre 1 à 2 cuillères à soupe de champignons dans chaque tranche de jambon. Rouler les tranches et les disposer dans un plat à four. Verser le reste des champignons sur les tranches de jambon.

Dans une casserole, faire fondre le concentré de tomates, ajouter petit à petit la crème fraîche puis le Porto (ajouter du beurre si trop acide).
Verser la sauce sur les tranches de jambon et le reste de champignons. Réchauffer 1/4heure à four moyen.

Accompagner de riz.

Les verrines thon / concombre

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 grosse boîte de thon (environ 350g égoutté)
- 150 g de St Morêt
- 1 petit concombre
- 1/2 jus de citron
- 2 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
- sel et poivre

Couper en petits dés les concombres.
Mélanger le thon avec le St Moret et écraser-les à la fourchette. Ajouter le 1/2 jus de citron. Amalgamer bien le tout.
Saler et poivrer les rillettes. Ajouter ensuite la ciboulette.

Dans des verrines, remplisser d'une couche de concombres, puis d'une couche de rillettes de thon.

Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Les toasts chèvres / pommes / miel

Ingrédients :
- une baguette précuite
- une bûche de chèvre
- une pomme
- du miel liquide

Couper en tranches la baguette.
Sur chaque tranche, déposer une rondelle de bûche de chèvre, un morceau de pomme et une goutte de miel liquide.
Passer au four une dizaine de minutes à 180°.

Les verrines betteraves / jambon

Ingrédients :
- 2 betteraves
- 1/2 boursin au poivre
- 2 tranches de jambon

Mixer la betterave avec le fromage frais.

A part mixer le jambon.

Dans une verrine, mettre 2 cc du mélange betterave puis 2 cc de jambon mixé puis 2 cc du mélange betteraves.

Décorer avec des ciboulettes ou du persil.

Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

(sur la 2ème photo, les verrines sont servies avec des mini allumettes pate feuilletée / graines de pavot).

Le gratin dauphinois

Ingrédients (pour 5 personnes) :
- 1 kg de pommes de terre belle de Fontenay
- 1 litre de crème liquide
- 2 gousses d'ail
- sel, poivre

Eplucher et couper les pommes de terres en rondelles.
Presser l'ail.

Disposer dans un plat à gratin en commençant par napper le fond de crème. Alterner une couche de pommes de terres, crème, ail, sel, poivre, jusqu'à épuisement des ingrédients.
Terminer en nappant de crème, sel, poivre.

Mettre à four moyen (thermostat 4 = 120°) pendant au moins une heure.

Plus la température est basse et le temps de cuisson long, plus les pommes seront fondantes...

Le fondant au coeur coulant

Pour 6 personnes

Ingredients :
- 2 oeufs
- 50 g de sucre en poudre
- 30 g de farine
- 100 g de beurre
- 100 g de chocolat noir
- 6 carrés de chocolat blanc

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 7).

Dans un saladier, fouetter les oeufs entiers avec le sucre jusqu'à ce que la préparation blanchisse.
Ajouter la farine d'un coup et fouetter de nouveau.
Dans un plat adapté, faire chauffer le beurre et le chocolat en morceaux pendant une minute au micro-ondes.
Verser ensuite la première préparation dans le mélange chocolat/beurre. Mélanger. Verser dans des moules à muffins en silicone puis insérer 1 carré de chocolat blanc dans chaque empreinte.

Faire cuire 8 minutes environ.

Les cookies salés aux tomates séchées et chorizo

(recette piquée à Muriel)

Ingrédients :
- 75 g de farine
- 30 g de parmesan
- 1 oeuf
- 40 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 1 c. à café de levure
- 1 c. à soupe de poudre de noisette (ou d'amande)
- 50 g de tomates séchées
- 20 g de chorizo
- 2 c. à soupe d'origan séché

Préchauffer le four Th.7 (210°C).
Couper les tomates séchées et le chorizo en petits morceaux.
Mélanger la farine, la poudre de noisette, la levure, le sel, le parmesan. Ajouter l'oeuf et le beurre, puis les autres ingrédients.
Former les cookies et enfourner 10 min environ.

La blanquette de veau

Ingrédients (pour 6 ou 7 personnes) :
- 1,2 kg d'épaule ou de tendron de veau coupé en morceaux
- 4/5 carottes
- 2 blancs de poireaux
- 1 gros oignon
- 1 gousse d'ail
- 2 échalotes
- 1 brin de céleri
- 1 bouquet garni
- 300 g de champignons de Paris
- 20 dl de vin blanc sec
- 2 jaunes d'oeufs
- 1 dl de crème fraîche
- 1 cuillère à soupe de farine
- 70 g de beurre

Peler carotte, ail, échalotes et oignon.
Hacher ce dernier ainsi que les blancs de poireaux. Couper les échalotes en 2.
Couper les carottes et le celeri en petits dés.

Porter à ébullition 2 litres d'eau, plonger les morceaux de viande pendant environ une minute pour les blanchir. Egoutter la viande, rincer-la sous l'eau froide et jetez l'eau de cuisson.

Replacer la viande dans le faitout rincé. Ajouter oignon et poireaux hachés, carottes, échalotes, ail, céleri et bouquet garni. Saler, poivrer et mouiller avec le vin. Ajouter de l'eau pour que la viande et les légumes soient immergés.
Couvrez. Porter à ébullition et laissez cuire 1 h 30.

Faire cuire dans une poêle, avec 30 g de beurre, les champignons coupés.

Préparer un roux blond : faire fondre le reste de beurre dans une casserole, saupoudrer-le avec la farine, mélanger vivement au fouet. Délayer le roux avec du bouillon de cuisson de la viande et amener à ébullition en fouettant.

Ajouter le roux dans le faitout.
Ajouter les champignons et réchauffer le tout 10 à 15 mn.

Juste avant de servir mélanger la crème et les jaunes d'oeufs, incorporer les à la sauce en tournant sans laisser bouillir.

Tartelettes poivrons / pesto

Pour 9 tartelettes

Ingrédients :
- Pate feuilletée
- 1 Poivron
- pesto
- huile d'olive

Couper le poivron en petits dés.
Faire cuire lentement les dés de poivrons dans l'huile d'olive (env 40/45 min).

Dans moule à tartelettes déposer la pate + une cuillère de poivrons + 1 cuillère de pesto.

Faire cuire au four pendant 15 min à 180°.

La Gache vendéenne

Après plusieurs essais, j'ai enfin trouvé une recette de brioche aérée et moelleuse.

Ingrédients :
- 480 g de farine (T45)
- 1 sachet de levure boulangère
- 90 g de sucre (dont 1 sachet de sucre vanillé)
- 8 g de sel
- 2 oeufs entiers
- 100 ml de lait
- fleur d'oranger
- 90 g de beurre au sel de guérande

Mélanger tous les ingrédiants au robot (vitesse 1) sauf le beurre.
Rajouter le beurre pommade en petits morceaux au bout de 5 minutes.
Quand le beurre est intégré à la pate, melanger pendant 10 minutes (vitesse 2).

Laisser reposer 3 heures.

Malaxer le paton et le couper en 2 pour obtenir 2 gaches.

Laisser reposer les 2 patons façonnés entre 2 et 4 heures.

Avant d'enfourner les gaches, appliquer au pinceau jaune d'oeufs + eau + fleur d'oranger.

Cuire au four pendant 30 minutes à 180° (mettre de l'eau dans le lèche frites pour la buée).

Bienvenue dans ma cuisine !

Cuisine remplie de moules en silicone, verrines, mini cocottes ... les placards deviennent trop petits mais il y a toujours des nouveautés que j'ai envie d'acheter.

Le dernier venu, mon "Kitchenaid" rouge, cadeau de mon homme pour Noël. Après un retour au magasin, il a enfin sa place sur le plan de travail.

Place aux recettes et aux essais !!