Panacotta aux spéculoos

Ingrédients

50cl de crème liquide
3 feuilles de gélatine
6 c à s de pâte de spéculoos
50g de sucre en poudre
Quelques spéculoos pour le décor

 Faire tremper les 3 feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide.

Mettre dans une casserole la crème fleurette,le sucre et la pâte à spéculoos, porter à ébullition en remuant constamment, retirer du feu dès que le mélange commence à épaissir.

Ajouter les feuilles de gélatine essorées et mélanger énergiquement.

Verser la panna cotta dans les verrines et laisser prendre au réfrigérateur au moins 3 heures

Les financiers salés de Sophie

Ingrédients

150g de fromage aux fines herbes
100g de rapé de Jambon
2 oeufs
20g de farine
1càc de levure
50g d'amandes en poudre
60g de beurre
poivre

Préchauffer votre four à 180°.

Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs et une cuillère à soupe d'eau chaude.

Ajouter la farine, la levure, la poudre d'amande, le beurre fondu, une pincée de poivre et les blancs battus avec une fourchette.

Mélanger.

Ajouter le jambon coupé en dés et le fromage. Mélanger.

Verser la préparation dans les empreintes à financier.

Mettre au four pendant 15 minutes.

Laisser refroidir et servir.

Les nouvelles madeleines (groseilles)

Ingrédients
- une vingtaine de groseilles
- 3 oeufs
- 150 gr de sucre en poudre- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 sachet de levure chimique- 200 grammes de farine
- 110 grammes de beurre

Mélangez les oeufs, le sucre en poudre et le sucre vanillé dans un saladier. Battre bien bien fort, il faut que la préparation devienne mousseuse.

Ajoutez la farine, la levure, les groseilles. Mettre au frais une heure.
10 min avant la fin du temps de réfrigération, préchauffez votre four à 210°C (thermostat 7). Faites fondre le beurre au micro-ondes et ajoutez le à la préparation.Versez la pâte dans des moules à madeleine en silicone au 3/4.
Cuire 10 min jusqu'à ce que les madeleines soient bien dorées!

Cake (de Sophie) chèvre courgettes

Ingrédients :
-3 oeufs
-150 g de farine
-1 sachet de levure
-8 cl d'huile de tournesol
-12.5 cl de lait entier
-100 g de gruyère râpé
-200 g de chèvre en bûche
-1 belle courgette
-2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
-2 pincées de sel
-2 pincées de poivre

Préchauffez votre four à 180C (th 6)
Coupez la bûche de chèvre en morceaux. Réservez
Dans une poêle versez de l'huile d'olive, jetez-y la courgette coupée en rondelles, préalablement lavée mais non épluchée, faites rissoler à feu moyen pendant 15 min. Retirez l'huile de la poêle et disposez les rondelles de courgette sur du papier absorbant.
Dans un saladier, travaillez bien au fouet les oeufs, la farine, la levure, le sel et le poivre. Incorporez petit à petit l'huile et le lait chaud. Ajoutez le gruyère râpé. Mélangez. Incorporez les courgettes, le chèvre. Mélangez.
Versez le tout dans un moule non graissé et faites cuire au four pendant 45 min.

Petits clafoutis aux groseilles et cerises

Ingrédients :

-500 grammes de cerises et groseilles mélangées

-2 œufs

- 40 grammes de sucre

- 40 grammes de farine

- 125 ml de lait

- 15 grammes de beurre

- 30g de poudre d’amandes

- 1 sachet de sucre vanillé

Préchauffez le four à 180°c.
Lavez les fruits frais. Si vous utilisez des fruits congelés, pas besoin de décongélation. Répartissez les cerises et les groseilles dans 4 petits plats.
Dans une petite casserole, faites tiédir le lait avec le beurre.
Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre et le sucre vanillé. Quand le mélange est bien mousseux, ajoutez la poudre d’amandes et la farine en pluie et petit à petit le lait et le beurre fondu.
Répartissez le mélange sur les fruits dans chaque plat.
Enfournez pendant environ 20 minutes.
Dégustez froid ou tiède, et saupoudrez les de sucre glace.

Sauce au beurre blanc

Ingrédients :
- 2 échalotes
- 20 cl de crème fraiche
- 80 g de beurre
- 1 verre de vin blanc sec
- 1/2 citron

Couper finement une échalote.

Dans une casserole, sur feu doux, faire suer les échalotes avec le verre de vin blanc et le jus d’un demi-citron. Laisser un peu évaporer le vin et le citron.

Au moment de servir, faire fondre le beurre dans la sauce, puis délayer avec la crème fraîche.

Les Minis Financiers à la cerise

Ingrédients :
- 130 g de sucre glace

- 50 g de poudre d'amandes
- 50 g de farine 

- 75 g de beurre

- arôme naturel de vanille

- 4 blancs d'oeufs

- 48 cerises avec la queue

Dans une casserole faire fondre le beurre à feu doux jusqu'à ce qu'il ait une couleur "noisette". laisser tiédir.

Mélanger le sucre glace, la farine et la poudre d'amandes avec un fouet .
Ajouter les blancs d'oeufs (non montés) et fouetter pour avoir une pâte homogène.
Ajouter l'arôme vanille et le beurre noisette fondu tièdi. Mélanger .
Laver les cerises et les sécher . Garder la queue.

Dans un moule silicone avec des petits empreintes (à petits fours par exemple) : verser une 1/2 cuillère à soupe de pâte (environ les 2/3 de la hauteur). Déposer une cerise avec la queue dans chaque empreinte en appuyant.
Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 min environ (temps à adapter en fonction des moules utilisés).
Laisser refroidir avant de démouler .

Le gateau aux pommes

Ingrédients :
6 pommes de type Golden ou Reinette,
200 gr de farine,
120 gr de sucre en poudre,
2 oeufs,
1 citron,
50 gr de beurre,
10 cl de lait,
1 càc de levure chimique,
1 càs de rhum brun,
1 pincée de cannelle,
1 pincée de sel,

Pour la crème
80 gr de sucre en poudre,
70 gr de beurre,
1 oeuf

Préchauffez le four à 160°.

Pelez, épépinez et coupez les pommes en fines lamelles. Arrosez de jus de citron et réservez. Faites fondre le beurre. Tamisez la farine avec la levure dans un récipient. Cassez les oeufs et mélangez l'ensemble au fouet. Ajoutez progressivement le lait, le beurre fondu, le sucre en poudre, le sel. Mélangez jusqu'à obtention d'une préparation lisse et homogène. Ajoutez la cannelle et le rhum, puis délicatement ajoutez la moitié des pommes. Mélangez pour que celle-ci soient complétement recouvertes de pâte.

Beurrez un moule rond, versez la préparation pâte, puis disposez le restant de pommes sur la pâte. Enfournez et faites cuire 25 minutes.

 

Préparez pendant ce temps la crème à l'ancienne: faites fondre le beurre, ajoutez l'oeuf battu et le sucre. Mélangez énergiquement l'ensemble et réservez.

La 1ere cuisson terminée, versez la crème sur le gâteau et poursuivez la cuisson pour 30 minutes.

 

Mangez tiède.

Les nouvelles meringues

Ingrédients :
- env 20 cl de blancs d'oeufs
- 90 g de sucre en poudre
- 90 g de sucre glace
- 1 pincée de sel




Mélanger 110g de sucre glace + 110g de sucre normal.

Mettre les blancs d’oeufs tempérés dans le robot en y ajoutant 1 pincée de sel - les fouetter à petite vitesse pour qu’ils s’aérent et deviennent mousseux, après quelques minutes incorporer 2cs du mélange des sucres battre encore quelques minutes et renouveller l’opération jusqu’à épuisement du sucre.

N’augmenter la vitesse qu’en fin de parcours , au total il faut bien battre pendant 10 à 15 mn.

Pendant ce temps préparer la poche à douille avec un sac congélateur et 2 plaques recouvertes de papier sulfurisé. Chauffer le four , position chaleur tournante à 110°.

Pour des meringues perlées, les saupoudrer abondamment de sucre glace, laisser reposer 10 bonnes minutes , recommencer l’opération et enfourner pour 70 minutes.