dimanche 9 février 2014

Le gateau aux pommes

Ingrédients :
6 pommes de type Golden ou Reinette,
200 gr de farine,
120 gr de sucre en poudre,
2 oeufs,
1 citron,
50 gr de beurre,
10 cl de lait,
1 càc de levure chimique,
1 càs de rhum brun,
1 pincée de cannelle,
1 pincée de sel,

Pour la crème
80 gr de sucre en poudre,
70 gr de beurre,
1 oeuf

Préchauffez le four à 160°.

Pelez, épépinez et coupez les pommes en fines lamelles. Arrosez de jus de citron et réservez. Faites fondre le beurre. Tamisez la farine avec la levure dans un récipient. Cassez les oeufs et mélangez l'ensemble au fouet. Ajoutez progressivement le lait, le beurre fondu, le sucre en poudre, le sel. Mélangez jusqu'à obtention d'une préparation lisse et homogène. Ajoutez la cannelle et le rhum, puis délicatement ajoutez la moitié des pommes. Mélangez pour que celle-ci soient complétement recouvertes de pâte.
Beurrez un moule rond, versez la préparation pâte, puis disposez le restant de pommes sur la pâte. Enfournez et faites cuire 25 minutes.
 
Préparez pendant ce temps la crème à l'ancienne: faites fondre le beurre, ajoutez l'oeuf battu et le sucre. Mélangez énergiquement l'ensemble et réservez.
La 1ere cuisson terminée, versez la crème sur le gâteau et poursuivez la cuisson pour 30 minutes.
 
Mangez tiède.

Les nouvelles meringues

Ingrédients :
- env 20 cl de blancs d'oeufs
- 90 g de sucre en poudre
- 90 g de sucre glace
- 1 pincée de sel




Mélanger 110g de sucre glace + 110g de sucre normal.

Mettre les blancs d’oeufs tempérés dans le robot en y ajoutant 1 pincée de sel - les fouetter à petite vitesse pour qu’ils s’aérent et deviennent mousseux, après quelques minutes incorporer 2cs du mélange des sucres battre encore quelques minutes et renouveller l’opération jusqu’à épuisement du sucre.

N’augmenter la vitesse qu’en fin de parcours , au total il faut bien battre pendant 10 à 15 mn.

Pendant ce temps préparer la poche à douille avec un sac congélateur et 2 plaques recouvertes de papier sulfurisé. Chauffer le four , position chaleur tournante à 110°.

Pour des meringues perlées, les saupoudrer abondamment de sucre glace, laisser reposer 10 bonnes minutes , recommencer l’opération et enfourner pour 70 minutes.