Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 350 g de viande hachée de boeuf pas trop grasse
- 1 oeuf frais
- 2 gousses d'ail rose
- 10 cl d'huile d'olive
- une 1/2 botte de persil
- 2 échalotes
- du sel
- du sucre
- du poivre
- 1 cuillère à soupe de farine
- 20 g de chapelure
- 1,5 kg de tomates branche
- 60 g de beurre demi-sel
Mixer l'échalote, l'ail et le persil ensemble.
Ajouter à la viande hachée de boeuf, l'échalote, l'ail haché, le persil haché et une bonne cuillère de farine.
Prendre l'oeuf, le battre et l'ajouter dans la farce. Y ajouter 5 cl d'huile d'olive.
Malaxer le tout et incorporer 1 cuillère à café de sel (attention pas trop de sel car cela dessèche la viande) et 2 cuillères à café de sucre, 1 pincée de poivre.
Normalement une bonne odeur devrait se dégager de la farce crue ce qui veut dire que la farce est prête.
Couper les tomates en laissant un petit chapeau.
Les évider des graines et de la pulpe en la récupérant dans un récipient.
Récuper la pulpe et la mixer.
Farcir les tomates et remettre le chapeau.
Arroser légèrement chacune des tomates avec le restant huile d'olive chacune des tomates.
Ajouter un 1/2 verre d'eau dans le fond du plat pour toute la cuisson + jus des tomates.
Passer au four à 230°C (thermostat 7-8) pendant 25 minutes .
samedi 23 avril 2011
Clafouti à la rhubarbe
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 300 à 500 g de rhubarbe
- 150 g de sucre
- 60 g de farine
- 3 gros œufs
- 200 g de crème épaisse
- 20 cl de lait
- 2 sachets de sucre vanillé
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 1 pincée de sel
Pour le moule :
- 10 g de beurre
- 2 cuillères à café de sucre
Eplucher la rhubarbe. Couper les tiges en tronçons de 4 cms. Les faire blanchir pendant 2 mn dans de l’eau bouillante. Les laisser égoutter.
Préchauffer le four à thermostat 7 (210°C).
Beurrer généreusement un moule à manquer, le poudrer de sucre.
Casser les oeufs dans un bol, ajouter la farine, le lait, la crème, le sucre, le sucre vanillé, le sel et la cannelle. Battre le mélange à la fourchette.
Glisser le plat au four et laisser cuire pendant 40 mn jusqu’à ce que la pâte se boursoufle autour des morceaux de rhubarbe et soit bien dorée.
samedi 9 avril 2011
La mousse au chocolat
Ingrédients ;
Pour 4 personne(s)
- 250 g de chocolat pâtissier
- 3 Cuillères à soupe de café (liquide)
- 6 jaunes d'oeuf
- 1 pincée de sel
- 6 blancs d'oeufs
Faire fondre au four micro-ondes :
250 g de chocolat pâtissier + 3 CS de café.
Transvaser dans un grand saladier.
Ajouter 6 jaunes d'oeuf.
Monter les blancs en neige fermes, à ajouter délicatement au mélange
ci-dessus.
Mettre au froid plusieurs heures.
Attente : mini 3 h à 1 nuit.
Pour 4 personne(s)
- 250 g de chocolat pâtissier
- 3 Cuillères à soupe de café (liquide)
- 6 jaunes d'oeuf
- 1 pincée de sel
- 6 blancs d'oeufs
Faire fondre au four micro-ondes :
250 g de chocolat pâtissier + 3 CS de café.
Transvaser dans un grand saladier.
Ajouter 6 jaunes d'oeuf.
Monter les blancs en neige fermes, à ajouter délicatement au mélange
ci-dessus.
Mettre au froid plusieurs heures.
Attente : mini 3 h à 1 nuit.
mercredi 30 mars 2011
Tarte normande salée
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 fond de tarte feuilleté
- 150 g d'allumettes de jambon fumé
- 3 pommes
- 1/2 camembert
- 1 noisette de beurre
- 2 grosses c à s de crème fraiche
- 2 oeufs
Préparation :
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
Découper les pommes en quartiers. Les faire revenir dans un peu de beurre.
Etaler la pâte dans un moule à tarte. Badigeonner le fond de crème, un peu de poivre. Disposer les pommes et les allumettes de jambon.
Mélanger les oeufs et deux cuillères à soupe de crème. Recouvrir les ingrédients. Disposer des lamelles de camembert ou de coulommiers pour un goût moins prononcé. Faire cuire environ 20 min pour une tarte juste dorée.
Servir avec un verre de cidre bien frais et une salade verte.
- 1 fond de tarte feuilleté
- 150 g d'allumettes de jambon fumé
- 3 pommes
- 1/2 camembert
- 1 noisette de beurre
- 2 grosses c à s de crème fraiche
- 2 oeufs
Préparation :
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
Découper les pommes en quartiers. Les faire revenir dans un peu de beurre.
Etaler la pâte dans un moule à tarte. Badigeonner le fond de crème, un peu de poivre. Disposer les pommes et les allumettes de jambon.
Mélanger les oeufs et deux cuillères à soupe de crème. Recouvrir les ingrédients. Disposer des lamelles de camembert ou de coulommiers pour un goût moins prononcé. Faire cuire environ 20 min pour une tarte juste dorée.
Servir avec un verre de cidre bien frais et une salade verte.
lundi 28 mars 2011
Petite crème au nutella
Ingrédients :
- 20 cl de crème liquide
- 2 grosses cuillères à soupe de nutella
- 1 cuillère à soupe rase de maizena
Chauffer la crème. T faire fondre le nutella.
Délayer la maizena dans un peu de lait froid et l'incorporer au mélange en remuant 5 minutes.
Laisser refroidir au frigo.
Verrines pommes / speculoos
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 pommes canada
- crème liquide entière
- 8 speculoos
- sucre glace
- beurre (une noix)
Préparation :
Peler et couper les pommes en morceaux, le mélanger avec 2 cuillères à soupe de sucre et une pincée de cannelle (facultatif).
Les faire compoter sur feu doux pendant 20 min.
Ecraser les spéculos en petit morceaux.
Faire une chantilly avec la crème liquide et le sucre glace.
Réserver.
Mettre dans les verres une couche de compotée de pommes, une couche de spéculoos, une couche de chantilly et parsemer avec de la poudre de spéculoos.
dimanche 27 mars 2011
Les verrines radis/chèvre frais
Ingrédients (pour 10 verrines) :
- 1 fromage de chèvre frais (type petit billy)
- 1 botte de radis
- 1 briquette de crème liquide
- sel, poivre
- 1 bouquet de ciboulette
- 1 gousse d'ail
Préparation :
Mélanger le chèvre frais avec la crème, la ciboulette, l'ail émincé très fin, sel et poivre.
Nettoyer les radis et les couper en fines rondelles.
Mélanger les rondelles au mélange et en réserver pour la décoration.
Mettre un peu de préparation dans chaque verrine. Terminer par quelques rondelles de radis et tes tiges de ciboulette plantées.
Mettre au frais pendant 1/2 heure avant de consommer, sortir 5 min avant de passer à table, puis planter un gressin dans chaque verrine.
- 1 fromage de chèvre frais (type petit billy)
- 1 botte de radis
- 1 briquette de crème liquide
- sel, poivre
- 1 bouquet de ciboulette
- 1 gousse d'ail
Préparation :
Mélanger le chèvre frais avec la crème, la ciboulette, l'ail émincé très fin, sel et poivre.
Nettoyer les radis et les couper en fines rondelles.
Mélanger les rondelles au mélange et en réserver pour la décoration.
Mettre un peu de préparation dans chaque verrine. Terminer par quelques rondelles de radis et tes tiges de ciboulette plantées.
Mettre au frais pendant 1/2 heure avant de consommer, sortir 5 min avant de passer à table, puis planter un gressin dans chaque verrine.
lundi 7 mars 2011
La tarte au citron
Ingrédients :
- 2 tasses d'eau
- 120 g de sucre
- 60 g de beurre
- 60 g de farine
- 4 oeufs
- 2 citrons
- 1 pâte sablée (Herta vanillée est très bonne).
Faire cuire à blanc la pâte sablée.
Dans une casserolle , faites fondre le beurre et ajouter la farine, le sucre.
Ajouter petit à petit l'eau (mélanger comme on le fait pour une béchamel).
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Mélanger les jaunes d'oeufs avec le jus des 2 citrons.
Ajouter ce mélange à la crème tiédit.
Mettre la crème sur la pâte sablée.
Monter les blancs en neige avec un peu de sucre.
Mettre sur la crème.
Faire dorer au four à 180° à peu près.
Laisser refroidir à température ambiante.
- 2 tasses d'eau
- 120 g de sucre
- 60 g de beurre
- 60 g de farine
- 4 oeufs
- 2 citrons
- 1 pâte sablée (Herta vanillée est très bonne).
Faire cuire à blanc la pâte sablée.
Dans une casserolle , faites fondre le beurre et ajouter la farine, le sucre.
Ajouter petit à petit l'eau (mélanger comme on le fait pour une béchamel).
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Mélanger les jaunes d'oeufs avec le jus des 2 citrons.
Ajouter ce mélange à la crème tiédit.
Mettre la crème sur la pâte sablée.
Monter les blancs en neige avec un peu de sucre.
Mettre sur la crème.
Faire dorer au four à 180° à peu près.
Laisser refroidir à température ambiante.
dimanche 20 février 2011
La crème brûlée à la rhubarbe
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 700 g rhubarbe
- 100 g sucre
- 4 jaunes d'oeufs
- 20 cl de crème liquide
- 20 cl de lait
- cassonade
Eplucher la rhubarbe et la couper en tronçons. La faire revenir dans une poêle avec 50 g de sucre. Laisser cuire 15 à 20 min (pour que la rhubarbe soit fondante).
Pendant ce temps, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre restant. Ajouter la crème et le lait.
Dans des plats individuels partager la rhubarbe et recouvrir avec la crème aux oeufs.
Mettre au four à 150°C durant 20 min et laisser refroidir.
Avant de servir, saupoudrer de cassonade et brûler au chalumeau.
lundi 14 février 2011
Les meringues
Ingrédients (pour 20 meringues) :
- 4 blancs d'oeufs
- 250 g de sucre
- 1 pincée de sel
Sortir les oeufs du frigo un quart d'heure avant de les utiliser
Battre les blancs en neige ferme (inclure la pincée de sel avant de battre).
Ajouter le sucre par petites quantités tout en continuant de battre.
Déposer immédiatement des tas sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
Au bout d'une heure, on obtient des meringues rosées, craquantes et fondantes avec un coeur moelleux.
Le crumble aux pommes
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 6 belles pommes (des Canada par exemple)
- 150 g de cassonade
- 150 g de farine de blé
- 125 g de beurre (le sortir 1/2 heure avant de commencer la recette)
- 1 petite cuillère de cannelle en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
Préchauffer le four à thermostat 7 (210°C).
Peler, évider et découper les pommes en cubes grossiers, les répartir dans un plat allant au four, ajouter la cannelle et le sucre vanillé.
Dans un saladier, mélanger la farine et la cassonade. Puis ajouter le beurre en petits cubes et mélanger à la main de façon à former une pâte grumeleuse.
Emietter cette pâte au dessus des pommes de façon à les recouvrir. Mettre au four une 1/2 heure.
Servir tiède avec de la crème fouettée ou de la glace à la vanille.
- 6 belles pommes (des Canada par exemple)
- 150 g de cassonade
- 150 g de farine de blé
- 125 g de beurre (le sortir 1/2 heure avant de commencer la recette)
- 1 petite cuillère de cannelle en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
Préchauffer le four à thermostat 7 (210°C).
Peler, évider et découper les pommes en cubes grossiers, les répartir dans un plat allant au four, ajouter la cannelle et le sucre vanillé.
Dans un saladier, mélanger la farine et la cassonade. Puis ajouter le beurre en petits cubes et mélanger à la main de façon à former une pâte grumeleuse.
Emietter cette pâte au dessus des pommes de façon à les recouvrir. Mettre au four une 1/2 heure.
Servir tiède avec de la crème fouettée ou de la glace à la vanille.
Le Milk shake chamallow
Ingrédients (pour 1 personne) :
- 8 chamallows
- 20 cl de lait
- 1 boule de glace vanille
Faire bouillir le lait avec les chamallows dans une casserole.
Quand les chamallows sont fondus, ajouter la boule de glace et mixer.
laisser refroider avant de boire !
- 8 chamallows
- 20 cl de lait
- 1 boule de glace vanille
Faire bouillir le lait avec les chamallows dans une casserole.
Quand les chamallows sont fondus, ajouter la boule de glace et mixer.
laisser refroider avant de boire !
vendredi 11 février 2011
Les tranches de jambon aux champignons et porto
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 6 tranches de jambon blanc
- 500 g de champignons de Paris
- 1 belle échalote
- 140 g de concentré de tomates
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 3 cuillères à soupe de Porto
- un peu de beurre
Faire revenir l'échalote dans du beurre et ajouter les champignons lavés et coupés en petits dés.
Mettre 1 à 2 cuillères à soupe de champignons dans chaque tranche de jambon. Rouler les tranches et les disposer dans un plat à four. Verser le reste des champignons sur les tranches de jambon.
Dans une casserole, faire fondre le concentré de tomates, ajouter petit à petit la crème fraîche puis le Porto (ajouter du beurre si trop acide).
Verser la sauce sur les tranches de jambon et le reste de champignons. Réchauffer 1/4heure à four moyen.
Accompagner de riz.
- 6 tranches de jambon blanc
- 500 g de champignons de Paris
- 1 belle échalote
- 140 g de concentré de tomates
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 3 cuillères à soupe de Porto
- un peu de beurre
Faire revenir l'échalote dans du beurre et ajouter les champignons lavés et coupés en petits dés.
Mettre 1 à 2 cuillères à soupe de champignons dans chaque tranche de jambon. Rouler les tranches et les disposer dans un plat à four. Verser le reste des champignons sur les tranches de jambon.
Dans une casserole, faire fondre le concentré de tomates, ajouter petit à petit la crème fraîche puis le Porto (ajouter du beurre si trop acide).
Verser la sauce sur les tranches de jambon et le reste de champignons. Réchauffer 1/4heure à four moyen.
Accompagner de riz.
Les verrines thon / concombre
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 grosse boîte de thon (environ 350g égoutté)
- 150 g de St Morêt
- 1 petit concombre
- 1/2 jus de citron
- 2 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
- sel et poivre
Couper en petits dés les concombres.
Mélanger le thon avec le St Moret et écraser-les à la fourchette. Ajouter le 1/2 jus de citron. Amalgamer bien le tout.
Saler et poivrer les rillettes. Ajouter ensuite la ciboulette.
Dans des verrines, remplisser d'une couche de concombres, puis d'une couche de rillettes de thon.
Réserver au frais jusqu'au moment de servir.
- 1 grosse boîte de thon (environ 350g égoutté)
- 150 g de St Morêt
- 1 petit concombre
- 1/2 jus de citron
- 2 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
- sel et poivre
Couper en petits dés les concombres.
Mélanger le thon avec le St Moret et écraser-les à la fourchette. Ajouter le 1/2 jus de citron. Amalgamer bien le tout.
Saler et poivrer les rillettes. Ajouter ensuite la ciboulette.
Dans des verrines, remplisser d'une couche de concombres, puis d'une couche de rillettes de thon.
Réserver au frais jusqu'au moment de servir.
Les toasts chèvres / pommes / miel
Ingrédients :
- une baguette précuite
- une bûche de chèvre
- une pomme
- du miel liquide
Couper en tranches la baguette.
Sur chaque tranche, déposer une rondelle de bûche de chèvre, un morceau de pomme et une goutte de miel liquide.
Passer au four une dizaine de minutes à 180°.
- une baguette précuite
- une bûche de chèvre
- une pomme
- du miel liquide
Couper en tranches la baguette.
Sur chaque tranche, déposer une rondelle de bûche de chèvre, un morceau de pomme et une goutte de miel liquide.
Passer au four une dizaine de minutes à 180°.
Les verrines betteraves / jambon
Ingrédients :
- 2 betteraves
- 1/2 boursin au poivre
- 2 tranches de jambon
Mixer la betterave avec le fromage frais.
A part mixer le jambon.
Dans une verrine, mettre 2 cc du mélange betterave puis 2 cc de jambon mixé puis 2 cc du mélange betteraves.
Décorer avec des ciboulettes ou du persil.(sur la 2ème photo, les verrines sont servies avec des mini allumettes pate feuilletée / graines de pavot).
Le gratin dauphinois
Ingrédients (pour 5 personnes) :
- 1 kg de pommes de terre belle de Fontenay
- 1 litre de crème liquide
- 2 gousses d'ail
- sel, poivre
Eplucher et couper les pommes de terres en rondelles.
Presser l'ail.
Disposer dans un plat à gratin en commençant par napper le fond de crème. Alterner une couche de pommes de terres, crème, ail, sel, poivre, jusqu'à épuisement des ingrédients.
Terminer en nappant de crème, sel, poivre.
Mettre à four moyen (thermostat 4 = 120°) pendant au moins une heure.
Plus la température est basse et le temps de cuisson long, plus les pommes seront fondantes...
- 1 kg de pommes de terre belle de Fontenay
- 1 litre de crème liquide
- 2 gousses d'ail
- sel, poivre
Eplucher et couper les pommes de terres en rondelles.
Presser l'ail.
Disposer dans un plat à gratin en commençant par napper le fond de crème. Alterner une couche de pommes de terres, crème, ail, sel, poivre, jusqu'à épuisement des ingrédients.
Terminer en nappant de crème, sel, poivre.
Mettre à four moyen (thermostat 4 = 120°) pendant au moins une heure.
Plus la température est basse et le temps de cuisson long, plus les pommes seront fondantes...
Le fondant au coeur coulant
Pour 6 personnes
Ingredients :
- 2 oeufs
- 50 g de sucre en poudre
- 30 g de farine
- 100 g de beurre
- 100 g de chocolat noir
- 6 carrés de chocolat blanc
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 7).
Dans un saladier, fouetter les oeufs entiers avec le sucre jusqu'à ce que la préparation blanchisse.
Ajouter la farine d'un coup et fouetter de nouveau.
Dans un plat adapté, faire chauffer le beurre et le chocolat en morceaux pendant une minute au micro-ondes.
Verser ensuite la première préparation dans le mélange chocolat/beurre. Mélanger. Verser dans des moules à muffins en silicone puis insérer 1 carré de chocolat blanc dans chaque empreinte.
Faire cuire 8 minutes environ.
Ingredients :
- 2 oeufs
- 50 g de sucre en poudre
- 30 g de farine
- 100 g de beurre
- 100 g de chocolat noir
- 6 carrés de chocolat blanc
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 7).
Dans un saladier, fouetter les oeufs entiers avec le sucre jusqu'à ce que la préparation blanchisse.
Ajouter la farine d'un coup et fouetter de nouveau.
Dans un plat adapté, faire chauffer le beurre et le chocolat en morceaux pendant une minute au micro-ondes.
Verser ensuite la première préparation dans le mélange chocolat/beurre. Mélanger. Verser dans des moules à muffins en silicone puis insérer 1 carré de chocolat blanc dans chaque empreinte.
Faire cuire 8 minutes environ.
Les cookies salés aux tomates séchées et chorizo
(recette piquée à Muriel)
Ingrédients :
- 75 g de farine
- 30 g de parmesan
- 1 oeuf
- 40 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 1 c. à café de levure
- 1 c. à soupe de poudre de noisette (ou d'amande)
- 50 g de tomates séchées
- 20 g de chorizo
- 2 c. à soupe d'origan séché
Préchauffer le four Th.7 (210°C).
Couper les tomates séchées et le chorizo en petits morceaux.
Mélanger la farine, la poudre de noisette, la levure, le sel, le parmesan. Ajouter l'oeuf et le beurre, puis les autres ingrédients.
Former les cookies et enfourner 10 min environ.
La blanquette de veau
Ingrédients (pour 6 ou 7 personnes) :
- 1,2 kg d'épaule ou de tendron de veau coupé en morceaux
- 4/5 carottes
- 2 blancs de poireaux
- 1 gros oignon
- 1 gousse d'ail
- 2 échalotes
- 1 brin de céleri
- 1 bouquet garni
- 300 g de champignons de Paris
- 20 dl de vin blanc sec
- 2 jaunes d'oeufs
- 1 dl de crème fraîche
- 1 cuillère à soupe de farine
- 70 g de beurre
Peler carotte, ail, échalotes et oignon.
Hacher ce dernier ainsi que les blancs de poireaux. Couper les échalotes en 2.
Couper les carottes et le celeri en petits dés.
Porter à ébullition 2 litres d'eau, plonger les morceaux de viande pendant environ une minute pour les blanchir. Egoutter la viande, rincer-la sous l'eau froide et jetez l'eau de cuisson.
Replacer la viande dans le faitout rincé. Ajouter oignon et poireaux hachés, carottes, échalotes, ail, céleri et bouquet garni. Saler, poivrer et mouiller avec le vin. Ajouter de l'eau pour que la viande et les légumes soient immergés.
Couvrez. Porter à ébullition et laissez cuire 1 h 30.
Faire cuire dans une poêle, avec 30 g de beurre, les champignons coupés.
Préparer un roux blond : faire fondre le reste de beurre dans une casserole, saupoudrer-le avec la farine, mélanger vivement au fouet. Délayer le roux avec du bouillon de cuisson de la viande et amener à ébullition en fouettant.
Ajouter le roux dans le faitout.
Ajouter les champignons et réchauffer le tout 10 à 15 mn.
Juste avant de servir mélanger la crème et les jaunes d'oeufs, incorporer les à la sauce en tournant sans laisser bouillir.
- 1,2 kg d'épaule ou de tendron de veau coupé en morceaux
- 4/5 carottes
- 2 blancs de poireaux
- 1 gros oignon
- 1 gousse d'ail
- 2 échalotes
- 1 brin de céleri
- 1 bouquet garni
- 300 g de champignons de Paris
- 20 dl de vin blanc sec
- 2 jaunes d'oeufs
- 1 dl de crème fraîche
- 1 cuillère à soupe de farine
- 70 g de beurre
Peler carotte, ail, échalotes et oignon.
Hacher ce dernier ainsi que les blancs de poireaux. Couper les échalotes en 2.
Couper les carottes et le celeri en petits dés.
Porter à ébullition 2 litres d'eau, plonger les morceaux de viande pendant environ une minute pour les blanchir. Egoutter la viande, rincer-la sous l'eau froide et jetez l'eau de cuisson.
Replacer la viande dans le faitout rincé. Ajouter oignon et poireaux hachés, carottes, échalotes, ail, céleri et bouquet garni. Saler, poivrer et mouiller avec le vin. Ajouter de l'eau pour que la viande et les légumes soient immergés.
Couvrez. Porter à ébullition et laissez cuire 1 h 30.
Faire cuire dans une poêle, avec 30 g de beurre, les champignons coupés.
Préparer un roux blond : faire fondre le reste de beurre dans une casserole, saupoudrer-le avec la farine, mélanger vivement au fouet. Délayer le roux avec du bouillon de cuisson de la viande et amener à ébullition en fouettant.
Ajouter le roux dans le faitout.
Ajouter les champignons et réchauffer le tout 10 à 15 mn.
Juste avant de servir mélanger la crème et les jaunes d'oeufs, incorporer les à la sauce en tournant sans laisser bouillir.
Inscription à :
Articles (Atom)