Les nouvelles madeleines (groseilles)

Ingrédients
- une vingtaine de groseilles
- 3 oeufs
- 150 gr de sucre en poudre- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 sachet de levure chimique- 200 grammes de farine
- 110 grammes de beurre

Mélangez les oeufs, le sucre en poudre et le sucre vanillé dans un saladier. Battre bien bien fort, il faut que la préparation devienne mousseuse.

Ajoutez la farine, la levure, les groseilles. Mettre au frais une heure.
10 min avant la fin du temps de réfrigération, préchauffez votre four à 210°C (thermostat 7). Faites fondre le beurre au micro-ondes et ajoutez le à la préparation.Versez la pâte dans des moules à madeleine en silicone au 3/4.
Cuire 10 min jusqu'à ce que les madeleines soient bien dorées!

Cake (de Sophie) chèvre courgettes

Ingrédients :
-3 oeufs
-150 g de farine
-1 sachet de levure
-8 cl d'huile de tournesol
-12.5 cl de lait entier
-100 g de gruyère râpé
-200 g de chèvre en bûche
-1 belle courgette
-2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
-2 pincées de sel
-2 pincées de poivre

Préchauffez votre four à 180C (th 6)
Coupez la bûche de chèvre en morceaux. Réservez
Dans une poêle versez de l'huile d'olive, jetez-y la courgette coupée en rondelles, préalablement lavée mais non épluchée, faites rissoler à feu moyen pendant 15 min. Retirez l'huile de la poêle et disposez les rondelles de courgette sur du papier absorbant.
Dans un saladier, travaillez bien au fouet les oeufs, la farine, la levure, le sel et le poivre. Incorporez petit à petit l'huile et le lait chaud. Ajoutez le gruyère râpé. Mélangez. Incorporez les courgettes, le chèvre. Mélangez.
Versez le tout dans un moule non graissé et faites cuire au four pendant 45 min.

Petits clafoutis aux groseilles et cerises

Ingrédients :

-500 grammes de cerises et groseilles mélangées

-2 œufs

- 40 grammes de sucre

- 40 grammes de farine

- 125 ml de lait

- 15 grammes de beurre

- 30g de poudre d’amandes

- 1 sachet de sucre vanillé

Préchauffez le four à 180°c.
Lavez les fruits frais. Si vous utilisez des fruits congelés, pas besoin de décongélation. Répartissez les cerises et les groseilles dans 4 petits plats.
Dans une petite casserole, faites tiédir le lait avec le beurre.
Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre et le sucre vanillé. Quand le mélange est bien mousseux, ajoutez la poudre d’amandes et la farine en pluie et petit à petit le lait et le beurre fondu.
Répartissez le mélange sur les fruits dans chaque plat.
Enfournez pendant environ 20 minutes.
Dégustez froid ou tiède, et saupoudrez les de sucre glace.

Sauce au beurre blanc

Ingrédients :
- 2 échalotes
- 20 cl de crème fraiche
- 80 g de beurre
- 1 verre de vin blanc sec
- 1/2 citron

Couper finement une échalote.

Dans une casserole, sur feu doux, faire suer les échalotes avec le verre de vin blanc et le jus d’un demi-citron. Laisser un peu évaporer le vin et le citron.

Au moment de servir, faire fondre le beurre dans la sauce, puis délayer avec la crème fraîche.

Les Minis Financiers à la cerise

Ingrédients :
- 130 g de sucre glace

- 50 g de poudre d'amandes
- 50 g de farine 

- 75 g de beurre

- arôme naturel de vanille

- 4 blancs d'oeufs

- 48 cerises avec la queue

Dans une casserole faire fondre le beurre à feu doux jusqu'à ce qu'il ait une couleur "noisette". laisser tiédir.

Mélanger le sucre glace, la farine et la poudre d'amandes avec un fouet .
Ajouter les blancs d'oeufs (non montés) et fouetter pour avoir une pâte homogène.
Ajouter l'arôme vanille et le beurre noisette fondu tièdi. Mélanger .
Laver les cerises et les sécher . Garder la queue.

Dans un moule silicone avec des petits empreintes (à petits fours par exemple) : verser une 1/2 cuillère à soupe de pâte (environ les 2/3 de la hauteur). Déposer une cerise avec la queue dans chaque empreinte en appuyant.
Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 min environ (temps à adapter en fonction des moules utilisés).
Laisser refroidir avant de démouler .

Le gateau aux pommes

Ingrédients :
6 pommes de type Golden ou Reinette,
200 gr de farine,
120 gr de sucre en poudre,
2 oeufs,
1 citron,
50 gr de beurre,
10 cl de lait,
1 càc de levure chimique,
1 càs de rhum brun,
1 pincée de cannelle,
1 pincée de sel,

Pour la crème
80 gr de sucre en poudre,
70 gr de beurre,
1 oeuf

Préchauffez le four à 160°.

Pelez, épépinez et coupez les pommes en fines lamelles. Arrosez de jus de citron et réservez. Faites fondre le beurre. Tamisez la farine avec la levure dans un récipient. Cassez les oeufs et mélangez l'ensemble au fouet. Ajoutez progressivement le lait, le beurre fondu, le sucre en poudre, le sel. Mélangez jusqu'à obtention d'une préparation lisse et homogène. Ajoutez la cannelle et le rhum, puis délicatement ajoutez la moitié des pommes. Mélangez pour que celle-ci soient complétement recouvertes de pâte.

Beurrez un moule rond, versez la préparation pâte, puis disposez le restant de pommes sur la pâte. Enfournez et faites cuire 25 minutes.

 

Préparez pendant ce temps la crème à l'ancienne: faites fondre le beurre, ajoutez l'oeuf battu et le sucre. Mélangez énergiquement l'ensemble et réservez.

La 1ere cuisson terminée, versez la crème sur le gâteau et poursuivez la cuisson pour 30 minutes.

 

Mangez tiède.

Les nouvelles meringues

Ingrédients :
- env 20 cl de blancs d'oeufs
- 90 g de sucre en poudre
- 90 g de sucre glace
- 1 pincée de sel




Mélanger 110g de sucre glace + 110g de sucre normal.

Mettre les blancs d’oeufs tempérés dans le robot en y ajoutant 1 pincée de sel - les fouetter à petite vitesse pour qu’ils s’aérent et deviennent mousseux, après quelques minutes incorporer 2cs du mélange des sucres battre encore quelques minutes et renouveller l’opération jusqu’à épuisement du sucre.

N’augmenter la vitesse qu’en fin de parcours , au total il faut bien battre pendant 10 à 15 mn.

Pendant ce temps préparer la poche à douille avec un sac congélateur et 2 plaques recouvertes de papier sulfurisé. Chauffer le four , position chaleur tournante à 110°.

Pour des meringues perlées, les saupoudrer abondamment de sucre glace, laisser reposer 10 bonnes minutes , recommencer l’opération et enfourner pour 70 minutes.

 

Chapon farci aux poires, sauce aux figues

Ingrédients (pour 6 personnes) :

 

- 1 chapon de 3 kg

Pour la farce :
- 2 tranches pain de mie (facultatif - très bien sans)
- lait
- 2 poires
- 2 échalotes
- 2 oignons
- 1/2 bouquet de persil plat
- 250 g de foie de volaille
- beurre
- huile de noix
- 50 g de mousse de foie gras (ou mousse de canard au porto)
- sel et poivre

Pour la sauce aux figues :
- 600 g de figues fraîches
- 20 cl de porto
- 50 g de beurre
- 2 cuillères à café de bouillon de boeuf en poudre (1 cube Kubor)
- 2 cuillères à café de sucre
- sel et poivre


La farce :

Tremper les tranches de pain de mie dans du lait (ou pas).

Emincer les échalotes et les oignons, et les faire revenir dans un peu d’huile de noix pendant 5 min.

Dans une autre poêle, faire revenir le foie de volaille dans un peu de beurre pendant 1 min. Couper ensuite le foie en petits cubes.

Couper les deux poires en petits cubes.

Mélanger échalotes, oignons, foie de volaille, poires, tranches de pain de mie émiettées, persil ciselé, et mousse de foie gras. Saler et poivrer la farce.

Saler l’intérieur du chapon préparé, et le farcir avec la farce.

La sauce aux figues :

Verser le Porto dans une petite casserole, et ajouter 2 cuillères à café de sucre. Laisser réduire de moitié.

Ajouter le bouillon de bœuf en poudre, et 30 cl d’eau. Laisser frémir environ 5 min. Saler, poivrer.

Sur le feu, ajouter le beurre en fouettant à l’aide d’un fouet. Retirer du feu.

Couper les figues en 4.

La cuisson :

Préchauffer le four à 150°C (thermostat 5).

Parsemer le chapon de morceaux de beurre.

Faire cuire au milieu du four. Il faut compter 1 h par kg.

Arroser abondamment et régulièrement avec la sauce au Porto, jusqu’à la fin de la cuisson.

1 h avant la fin de la cuisson, disposer les figues autour du chapon.

Au moment de servir, découper le chapon, et mettre dans une saucière une partie de la sauce récoltée dans le plat.

La pintade au chou

Ingrédients
- 1 pintade
- 150 g de lardons fumés
- 1 oignon
- 1 chou vert frisé
- 6 carottes
- 15 cl de vin blanc
- 1 cube de bouillon de volaille
- 1 trait d'huile de tournesol
- 50 g de beurre

Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile et le beurre chaud dans une cocotte. Attendre qu'ils deviennent transparents.
Ajouter alors la pintade et la faire dorer sur toutes ses faces.
Ajouter les lardons fumés et les faire rapidement revenir.
Ajouter le cube de bouillon de volaille et l'écraser (le cube va saler la sauce).
Verser le vin blanc.
Ajouter les carottes coupées en rondelles et le choux en 4 ou 6 après avoir retiré le coeur dur.
Fermer la cocotte et laisser cuire à l'étouffée pendant une heure.

Cake moelleux au chocolat

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 125 g de farine
- 125 g de beurre
- 250 g de sucre
- 1 tablette de chocolat (soit environ 200 g)
- 4 œufs
- 1/2 sachet de levure

Préchauffer le four à 180°C (th 6).

Faire fondre le chocolat avec le beurre.
Ajouter la farine et la levure.

Préparer une mousse avec le jaune d’œuf, le sucre et un peu d'eau; l'ajouter à la préparation chocolatée.

Battre les blancs en neige, et les incorporer dans la casserole tout doucement.

Verser le tout dans un moule beurré à bords hauts, et enfourner, pendant environ 35 min.

Velouté de carottes au cumin

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 kg de carottes
- 1 pomme de terre moyenne
- 1 oignon
- 3/4 l d'eau
- 20 g de beurre
- 1/2 cuillère à café de curry

- 1/2 cuillère à café de cumin
- sel
- 20 cl de crème liquide

Emincez l'oignon. Faites fondre le beurre dans une cocotte minute, puis ajoutez l'oignon. Faites dorer.

Ajoutez les carottes et la pomme de terre préalablement coupés en morceaux. Faites cuire ainsi 5 minutes.

Ajoutez l'eau, ainsi que le curry et le cumin.
Fermez la cocotte et faire cuire 20 minutes après la montée en pression.

Il ne reste plus qu'à mixer le tout en y ajoutant la crème liquide.

Le gateau Roulé

Abricot et nutella

Ingrédients :

- 4 oeufs

- 125 g de sucre en poudre

- 125 g de farine

- 2 sachets de sucre vanillé

- 1 cuillère à café de levure

- gelée ou confiture

- sucre glace
- papier cuisson

Cassez les oeufs, en séparant les blancs des jaunes.
Dans un saladier, mélangez les jaunes avec le sucre. Ajoutez petit à petit la farine, le sucre vanillé et la levure.
Battez les blancs en neige, puis incorporez-les au mélange précedent.
Tapissez la plaque du four de papier cuisson, et versez ensuite la pâte dessus.
Enfournez à thermostat 7 (210°C) pendant 10 min.
Une fois la cuisson terminée, roulez le biscuit immédiatement dans un torchon humide. Laissez refroidir, puis déroulez.
Etalez la confiture sur la pâte, et roulez-le à nouveau, puis saupoudrez de sucre glace.

Le far breton

Ingrédients :

- 220 g de farine

- 130 g sucre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 3/4 de litre de lait

- 5 œufs

- 500 g de pruneaux dénoyautés

- 40 g de beurre

Pour commencer, préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, mélanger le sucre, la farine et ajouter  le sucre vanillé.

Puis ajouter les œufs en prenant soin de bien mélanger délicatement le tout à chaque fois.

Verser le lait et ajouter le beurre au préalablement fondu puis mélanger jusqu’à ce que vous obtenier une pâte homogène.

Ajouter les pruneaux.

Beurrer le fond de votre moule et verser y  la pâte.

Placer votre moule au four pour 1 heure.

Le chinois à la crème de noisettes

Ingrédients :
Pour la pate :
400g de farine
20cl de crème liquide entière
2 oeufs
1 cuillère à café de sel
1/2 sachet de levure de boulanger
40g de sucre
 
Pour l'intérieur :
100g de poudre de noisettes
80g de sucre roux
1 oeuf
3 cuillères à soupe de lait

Préparer la pâte à brioche à la main, en map ou au robot. Commencer par verser les liquides puis les solides en prenant soin de ne pas mettre en contact le sel, le sucre et la levure. Mettre en route le programme pâte seul d'environ 1h30. Ajouter un peu de lait si votre pâte est trop sèche.

Au bout de ce temps, dégazer la pâte et l'étaler en forme de rectangle sur un plan fariné.
Préparer la crème de noisettes en mélangeant tous les ingrédients. L'étaler sur votre rectangle de pâte. Rouler la pâte comme un boudin. Couper des tronçons d'1 à 2 cm. Les placer dans un plat beurré et fariné ou en silicone en les espacant d'1cm.
Laisser monter au moins 2h dans un endroit sans courants d'air.
Lorsque la pâte à doubler de volume, cuire à 180° four à froid pendant environ 20min à 180°. Laisser refroidir et déguster.

Les madeleines

Ingrédients (pour 18 madeleines) :

- 3 oeufs

- 100 g de sucre

- 110 g de farine

- 3 g de levure (1 cuillère à café)
- 90 g de beurre salé

Préchauffez le four à 220°C (th 7-8).

Faites fondre le beurre au micro-ondes. Laissez-le refroidir.
Dans un saladier, cassez les oeufs, ajoutez le sucre, et fouettez pour faire mousser.
Ajoutez la farine et la levure. Incorporez le beurre fondu.

Laissez poser 1/2 h ou pas !

Remplissez les moules au 3/4, et enfournez à 220°C (th 7-8) pendant 4 min.
Ensuite, baissez le four à 200°C (th 6-7), et laissez cuire 6 min.
Démoulez tiède.

Les gaufres

Ingrédients pour une quinzaine de gaufres

-1 sachet de levure de boulangère
-50 cl de lait
-500g de farine
-2 cs de cassonade ou sucre roux
-1 gousse de vanille
-3 œufs
-25 cl de bière blonde (ou du cidre)
-250g de beurre
-sel

Diluer la levure dans 3 cuillère à soupe de lait tiédi, réserver.

Dans un (très) grand saladier, mélanger la farine, la cassonade, une pincée de sel, les graines de la gousse de vanille (pour prélevez les grains de vanille fendre la gousse en deux dans la longueur et gratter l’intérieur avec la pointe d’un couteau).

Former un puis et ajouter les jaunes d’oeufs, la levure, le lait et la bière. Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse. Terminer en versant le beurre fondu.

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation.

Laisser lever la pâte 1h.

Faire chauffer votre gaufrier et verser un peu de pâte sur les empreintes. Laisser cuire 3 ou 4 min pour que les gaufres soient bien dorées.

Saupoudrer de sucre glace avant de servir.

La tarte tatin

Ingrédients :

- 6 pommes canada

- 1 rouleau de pâte feuilletée

- 2 sachets sucre vanillé

- 100 g de beurre

- 100 g de sucre en poudre

Eplucher les 6 pommes. Les couper en 4 et enlever le coeur.

Dans un moule à tarte rond antiadhésif, faire fondre directement sur le feu le beurre.
Ajouter dans le plat le sucre fin, et baisser le feu pour faire un caramel.

Disposer les pommes en couronne dans le plat, en mettre au milieu.

Faire cuire les pommes sur toutes leurs faces, elless doivent pocher dans le caramel, qui ne doit pas devenir noir, mais tout juste doré.

Saupoudrer les pommes de sucre vanillé. Sortir le tout du feu et recouvrir de pâte feuilletée en appuyant bien sur les bords.

Mettre au four moyen pendant 35 à 40 minutes.
Déguster tiède.

Le gateau au yaourt moelleux

Ingrédients :
-1 yaourt
- 1 pot de yaourt de beurre fondu (soit 80 / 90 g)
- 2 pots de yaourt de sucre en poudre
- 1 pot de yaourt de farine
- 1 pot de yaourt de maïzena
- 1 pot de yaourt d'amande en poudre
- 3 oeufs
- 1 sachet de sucre vanillé

Dans un saladier, verser le yaourt.

Casser les oeufs dans un bol, les ajouter dans le saladier, mélanger.

Faire fondre le beurre une minute au micro-ondes, l’ajouter dans le saladier. Mélanger.

Ajouter ensuite le sucre et  le sucre vanillé, mélanger pui ajouter la farine et mélanger à nouveau.

Verser la préparation dans un moule à manqué beurré et fariné (sauf si en silicone), et faire cuire pendant 30 minutes à 165°, en mode chaleur tournante.

Mini omelettes

Ingrédients :
- 2 oeufs
- 2 c à s de crème fraiche
- 2 tranches de jambon ( ou blanc de poulets, lardons, dés de jambon)
- 1 c à c de curry
- sel, poivre
- gruyère rapé

Dans un saladier, battre les oeufs.
Ajouter la crème, melanger.
Saler, poivrer. Ajouter le curry et la viande.
Verser un 1/2 centimetre au fond d'empreinte en silicone.
Saupoudrer de gruyère.
Mettre au four durant 8 à 10 minutes (180°).
Laisser un peu refroidir avant de démouler.

Les verrines pêches / thon

Ingrédients :

- 1 boîte de pêches au sirop

- 1 grosse boîte de thon

- mayonnaise

- ciboulette

Egoutter les pêches.

Mélanger le thon avec la mayonnaise.

Couper les pêches en petites dés.

Disposer dans la verrine 1 couche de pêches, puis thon jusqu'en en haut de la verrine (finir par la pêche).

Décorer avec de la ciboulette.